El 2° Foro de Gastronomía Chaqueña concluye con una jornada en Miraflores
Hoy concluye el 2do Foro de Gastronomía Chaqueña. El evento cuenta con el acompañamiento del Gobierno de Todos, a través del Instituto de Cultura del Chaco, el Instituto de Turismo y la Secretaría de Desarrollo Territorial y Ambiente en conjunto con la Fundación ACERCA.
Esta edición fue itinerante, por lo que la primera jornada se concretó en Resistencia, la segunda en Villa Ángela, y la tercera se desarrolla en Miraflores. Los encuentros reunieron a cocineras y cocineros de cada una de las regiones.
El Instituto de Cultura estuvo presente en uno de los paneles denominado Saberes del Monte, coordinando el intercambio de experiencias con mujeres de las comunidades indígenas. El taller Identidad gastronómica Qom, antes y en la actualidad fue coordinado por la titular de la Dirección de Patrimonio Cultural, Gabriela Barrios.
Durante el encuentro de ayer, en dicho taller, participaron Rosa Tejeda y Marisa Rojas, artesanas de Miraflores. Ellas se refirieron a los insumos tradicionales que se recolectaban del monte y el uso de carnes de la caza y pesca.
Ambas explicaron cómo la transmisión de esos consumos se vio afectada por muchas situaciones, como la reducción del monte, la sustitución de esos alimentos por un mayor consumo de trigo, azúcar y grasa vacuna, que antiguamente funcionaban como formas de pago de trabajo.
«Se reconoció la necesidad de iniciar la recopilación de los saberes de prácticas gastronómicas y medicinales indígenas por integrantes de las comunidades, más allá de los textos ya conocidos», expresó Barrios.
Durante la jornada algunos nombres de animales y plantas en castellano fueron presentados en qom, traducidos por Tejeda y Rojas.
El 2do Foro de Gastronomía Chaqueña se inscribe en los siguientes programas del Instituto de Cultura: Patrimonio Activo, que tiene como prioridad revalorizar el patrimonio cultural y natural; Integrar Cultura, que articula acciones con instituciones y organismos del sector público y privado; y Diversidad Colectiva, que fomenta relaciones de interculturalidad.
